Ziegenmilch

Ziegenmilch darf als Rohmilch nur ab Hof verkauft werden, deshalb haben wir auf den Wochenmärkten keine Ziegenmilch dabei.

Frische Ziegenmilch bockelt überhaupt nicht! Sie hat einen feinen, leicht süßen Geschmack. Nur wenn die Milch zu lange aufbewahrt wird, fängt sie das bockeln an. 

 

Ziegenmilch enthält ähnlich viel Fett und Eiweiß wie Kuhmilch. Allerdings ist das Fettsäuremuster etwas anders (Caprinsäure!) und die Fettkügelchen auch etwas kleiner. Die Ziegenmilch rahmt kaum auf.

Auch die Eiweißzuammensetzung ist teilweise anders als bei Kuhmilch. Das Eiweiß ist feiner, gerinnt beim Käsen nicht so fest und muss vorsichtiger behandelt werden.

Für viele Menschen ist Ziegenmilch deshalb sehr bekömmlich. Auch wer Kuhmilch nicht verträgt, verträgt oft Ziegenmilch trotzdem.

 

Laktose ist in Ziegenmilch übrigens genauso viel enthalten wie in Kuh- oder Schafmilch.

 

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