Ziegenkäse
Das Faszinierende am Käsen ist, dass aus den vier Zutaten Milch, Milchsäurebakterien, dem Enzym Lab und Salz so viele verschiedene Käse hergestellt werden können. Abhängig vom Verhältnis von Säuerung und Lab, von Temperatur und Zeit und natürlich vom Käser entstehen entweder feine, cremige Frischkäse oder würzige, feste Hartkäse.
Der Frischkäse wird natürlich oft und gerne einfach pur genossen. Genauso lecker ist aber Frischkäse mit frischen Kräutern, schön dekoriert mit essbaren Blüten oder angemacht mit Paprika, Knoblauch oder ähnlichem. Unsere immer wieder neuen Ideen bekommen Sie dann auf den Wochenmärkten oder im Hofladen.
Eine Spezialität von uns ist unser gereifter Frischkäse namens Rondeau: ein kleiner Crottin, wie ihn manche vielleicht aus Frankreich kennen. Jung schmeckt er frisch-säuerlich und ist mild. Mit zunehmender Reife wird dieser Käse fester, kräftiger und mit immer mehr ausgeprägtem Ziegen-Aroma.
Unsere geaschte Pyramide ist ebenfalls ein gereifter Frischkäse, der durch die Asche besonders fein reift. Die Rinde ist ebenfalls essbar!
Auch der Klassiker, die Ziegenkäserolle aus gereiftem Frischkäse, findet sich in unserem Sortiment. Wir bieten die Rolle natur oder mit Kräutern an.
Außerdem produzieren wir
- FetZ: ein Ziegenkäse, der wie Feta in der Salzlake reift. Natur oder als Grill-FetZ für Pfanne und Grill
- Hofkäse: ein kleiner Schnittkäse mit milder Würze, die natürlich auch im Alter zunimmt.
- Trink-Joghurt: feine Struktur und angenehme Säure, optimal fürs Müsli.
Wichtig: Die Rinde unserer Käse ist essbar! Wir verwenden als Bio-Betrieb keine Schmierhilfsmittel oder ähnliche Sachen, durch die die Rinde nicht mehr zum Verzehr geeignet wäre.
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